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Le filtre

La prise de commande de votre pâtisserie, filtrée avant d’arriver chez vous.

Une demande hors délai, un jour de fermeture, un dimanche déjà plein : la règle est réglée une fois et s’applique sans vous. Ce qui arrive dans votre boîte est ce que vous pouvez réellement faire.

Le moment où ça coince

Jeudi soir, on vous demande un entremets pour samedi midi. Vous savez déjà que c’est non — l’insert doit prendre une nuit, et samedi est complet. Mais il faut quand même répondre, expliquer, proposer une autre date, et rester aimable à 22 h après une journée de labo.

Multipliez par le nombre de demandes irréalisables que vous recevez chaque semaine : ce n’est pas la production qui vous épuise, c’est l’arbitrage. Et un arbitrage qui se répète à l’identique est une règle qui n’a jamais été écrite.

Ce qu’une demande traverse avant vous

01

La demande

pièce, quantité, date voulue

02

Votre délai

le temps qu’il vous faut

03

Votre capacité

en pièces par jour

04

Votre décision

accepter ou refuser, en un clic

Trois règles, réglées une fois. Ce qui passe arrive chiffré ; ce qui ne passe pas reçoit une réponse motivée et une date possible, sans que vous ayez à l’écrire.

La capacité se compte en pièces, pas en commandes

Une commande de trente parts et une commande d’une part ne mobilisent pas le même atelier. Compter les commandes donnerait une limite qui ne veut rien dire : la règle porte donc sur le nombre de pièces que vous tenez sur une journée, ce qui est la seule grandeur que votre labo connaisse vraiment.

Le refus dit pourquoi, et propose une date

Un refus sec fait perdre la cliente. Le message envoyé donne la raison — délai trop court, jour de fermeture, journée complète — et la première date à laquelle vous pouvez le faire. La demande revient souvent, décalée, au lieu de partir ailleurs.

Vous décidez avec le chiffre devant vous

Chaque demande recevable vous parvient par e-mail avec la marge attendue : pas le chiffre d’affaires, ce qu’il vous reste. Vous acceptez ou refusez depuis ce message, sans ouvrir l’application, et sans avoir à faire le calcul de tête.

Ce que le filtre remplace

Répondre non à 22 h, aimablement

Un refus motivé parti sans vous

Vérifier son planning avant chaque réponse

Une règle réglée une fois

Accepter puis se rendre compte que c’est intenable

Ce qui arrive est faisable

Dire oui sans savoir ce que ça rapporte

La marge attendue dans le message

Questions

Ce qu’on me demande sur ce point

Envoyez-moi 3 de vos recettes.

Je vous rends vos marges réelles en 20 minutes, avant que vous décidiez quoi que ce soit. Si ça ne vous parle pas, vous ne me devez rien.

Réserver 20 minutes